单甘油酯和甘油二酯在清洁标签的压力下:面包和人造黄油中的替代品越来越受欢迎甘油单酯和甘油二酯仍然是烘焙和脂肪基配方中的重要乳化剂,但清洁标签的压力正在改变采购重点。探索面包和人造黄油中越来越受欢迎的替代品,以及买家在重新配方时应考虑的因素。