Glosario

Un edulcorante de alta intensidad que se usa para proporcionar dulzura con pocas o ninguna caloría.

Un aditivo alimentario que se usa para controlar la acidez, la acidez o el pH en los sistemas alimentarios.

Un aditivo que se usa para retrasar el pardeamiento enzimático u oxidativo en los alimentos.

Un almidón modificado tratado para mejorar la estabilidad, la textura y la resistencia a las condiciones de procesamiento.

Un edulcorante de alta intensidad bajo en calorías que se usa en bebidas y alimentos con bajo contenido de azúcar.

Un aditivo colorante natural derivado de las semillas de achiote, que se utiliza para proporcionar tonos de amarillo a naranja.

Antioxidante liposoluble que se usa para proteger los aceites y los alimentos que contienen grasa de la oxidación.

Ingrediente que se usa para dar volumen o cuerpo con un dulzor o calorías limitados.

Oligosacárido cíclico que se usa para la encapsulación, la protección del sabor y la liberación controlada.

Un aditivo de color y un compuesto de provitamina que se usa para conferir un color amarillo a naranja.

Antioxidante sintético que se usa para retrasar la oxidación de grasas, aceites y productos para picar.

Antioxidante sintético que se usa para mejorar la estabilidad oxidativa en los sistemas alimentarios.

Ingrediente leudante biológico que se usa para fermentar azúcares y producir dióxido de carbono en la masa.

Sal que se usa para controlar el pH y mantener la estabilidad del procesamiento o almacenamiento de los productos alimenticios.

Conservante que se usa para inhibir la levadura, el moho y algunas bacterias en los alimentos y bebidas ácidas.

Un aditivo que se usa para mejorar la transparencia y la apariencia de los polímeros semicristalinos.

Aditivo que se usa para producir una apariencia turbia u opaca en las bebidas.

Ingrediente mineral que se usa como fortificante de calcio, antiaglomerante o fuente de color blanco.

Un espesante y estabilizador a base de celulosa que se usa para mejorar la viscosidad y la suspensión.

Un hidrocoloide derivado de algas marinas que se utiliza para gelificar, espesar y estabilizar.

Fuente de calcio que se usa en alimentos fortificados y como ingrediente amortiguador.

Un aditivo que se usa para proporcionar o restaurar el color de los alimentos y bebidas.

Un aditivo colorante natural derivado de la cúrcuma, que se utiliza para conferir un tono amarillo.

Sal de calcio que se usa en la fortificación de alimentos, en aplicaciones reafirmantes y en el ajuste de la acidez.

Un conservante que se usa comúnmente en productos de panadería para inhibir el crecimiento de moho.

Un ácido orgánico ampliamente utilizado para la acidificación, el ajuste del sabor y la quelación.

Un emulsionante que se usa en productos de panadería para mejorar la resistencia de la masa y el volumen del pan.

Azúcar simple que se usa como edulcorante, ingrediente para aumentar el volumen o sustrato de fermentación.

Potenciador del sabor que se usa para fortalecer las notas umami y saladas de los alimentos.

Un potenciador del sabor que se usa a menudo con glutamatos para mejorar el sabor salado.

Ingrediente de proteína de huevo deshidratado que se utiliza para formar espuma, aglutinar y estructurar.

Un edulcorante de poliol bajo en calorías que se usa en formulaciones con bajo contenido de azúcar.

Sustancia aromatizante que se usa para proporcionar notas gustativas dulces parecidas a las del caramelo.

Un aditivo que se usa para mantener los ingredientes alimenticios en polvo fluyendo libremente y sin grumos.

Aditivo que se usa para mantener la textura crujiente o la estructura de las frutas y verduras procesadas.

Un aditivo que se usa para retrasar la oxidación, la rancidez o el deterioro del color de los alimentos.

Un aditivo que se usa para prolongar la vida útil al controlar el deterioro o el crecimiento microbiano.

Aditivo que se usa para estabilizar mezclas de aceite y agua en formulaciones de alimentos.

Un aditivo que se usa para aumentar la viscosidad y mejorar la sensación corporal o en la boca.

Un aditivo que se usa para mantener la textura, la dispersión o la estabilidad física en los sistemas alimentarios.

Carbohidratos de cadena corta utilizados como fibra soluble e ingredientes prebióticos.

Un fortificante de hierro que se usa para enriquecer los cereales, la panadería y los productos nutricionales.

Un aditivo que se usa para retener la humedad y controlar la actividad del agua en los alimentos.

Ingrediente que se usa para intensificar o completar la percepción del sabor existente.

Un acidulante que se usa para proporcionar acidez y acidez en mezclas secas y productos de confitería.

Un aditivo de recubrimiento que se utiliza para dar brillo y protección a la superficie de los productos alimenticios.

Un hidrocoloide o un aditivo similar que se usa para formar una estructura de gel en los alimentos.

Un ingrediente gelificante a base de proteínas que se utiliza para proporcionar textura y elasticidad al gel.

Un acidulante de liberación lenta que se usa en aplicaciones de tofu, productos lácteos y panadería.

Un polisacárido microbiano que se utiliza para la gelificación, la suspensión y el control de la textura.

Un espesante de galactomanano utilizado para aumentar la viscosidad y mejorar la estabilidad. Un espesante de galactomanano utilizado para aumentar la viscosidad y mejorar la estabilidad.

Un ingrediente emulsionante y texturizante que se utiliza en sistemas de panadería, productos lácteos y postres.

Un jarabe endulzante que se usa para proporcionar dulzura, sólidos y humectación.

Un ingrediente sabroso que se utiliza para aportar complejidad al umami y al sabor.

Un almidón pregelatinizado que se hidrata rápidamente para espesar sin cocinar.

Fibra dietética soluble que se usa para aumentar el volumen, mejorar la textura y enriquecer la fibra.

Un sustituto del azúcar que se usa en repostería para darle dulzura y volumen.

Parámetro de calidad que indica la firmeza o la capacidad de formación de gel de un ingrediente gelificante.

Un hidrocoloide derivado del konjac que se utiliza para espesar, gelificar y retener el agua.

Sustancia que se usa para producir gas y aumentar el volumen de los productos horneados.

Goma de semillas que se usa para espesar, estabilizar y modificar la textura del gel.

Un ingrediente emulsionante a base de fosfolípidos que se usa en chocolate, panadería y productos instantáneos.

Un pigmento natural de color amarillo anaranjado que se utiliza para colorear aplicaciones alimentarias seleccionadas.

Un acidulante que se usa para controlar el pH, la acidez y apoyar la conservación.

Ingrediente de celulosa que se usa para aumentar el volumen, estabilizar y controlar la textura.

Un ácido leudante que se usa en polvos de hornear y formulaciones de panadería.

Un ingrediente aromatizante relacionado con los sistemas de glutamato que se utilizan para realzar el sabor.

Un edulcorante de poliol que se usa para reemplazar el azúcar en los alimentos con bajo contenido de azúcar.

Un ingrediente de carbohidratos que se usa como agente de carga, portador o contribuyente de sólidos.

Un conservante antimicrobiano natural que se usa para inhibir ciertas bacterias patógenas y de deterioro.

Una mezcla preparada de vitaminas, minerales e ingredientes funcionales para la fortificación.

Sustancia aromatizante fabricada para que coincida con la estructura química de un compuesto saborizante natural.

Ingrediente de fibra soluble que se utiliza para la viscosidad, el enriquecimiento de la fibra y el posicionamiento nutricional.

Un extracto de color natural que se utiliza para proporcionar tonos de amarillo a rojo anaranjado.

Ingrediente modificado a base de grasas que se utiliza en aplicaciones seleccionadas de procesamiento o liberación de alimentos.

Derivado de alginato utilizado como estabilizador y emulsionante en bebidas.

Ingrediente para aumentar el volumen y antiaglomerante a base de celulosa que se utiliza en los sistemas de alimentos secos.

Un antioxidante que se usa para ayudar a proteger las grasas y aceites del deterioro oxidativo.

Un hidrocoloide de origen vegetal que se utiliza para gelificar, espesar y estabilizar.

Una fibra voluminizadora soluble que se utiliza para aportar cuerpo con un aporte reducido de azúcar.

Conservante que se usa para inhibir el moho, las levaduras y algunas bacterias.

Un aditivo colorante sintético que se utiliza en aplicaciones alimentarias reguladas seleccionadas.

Un ingrediente espumoso natural derivado de la corteza de las plantas y utilizado en bebidas.

Material que se usa para reducir la adherencia a los equipos de procesamiento o a las superficies de empaque.

Ingrediente de fibra soluble que se usa para aumentar el volumen y fortificar la fibra.

Extracto de romero Un extracto

antioxidante natural que se usa para mejorar la estabilidad oxidativa.

La vitamina B2 se usa para la fortificación nutricional y, a veces, como fuente de color amarillo.

Un hidrocoloide derivado de algas marinas que se utiliza para espesar, gelificar y formar películas.

Conservante que se usa en alimentos y bebidas ácidas para controlar el crecimiento microbiano.

Ingrediente proteico de la leche que se usa para emulsionar y apoyar la textura.

Sal de citrato que se usa para amortiguar, emulsionar y controlar la acidez.

Sustancia que se usa para proporcionar un sabor dulce en lugar del azúcar o además del mismo.

Un antioxidante y acelerador de curación que se utiliza en los sistemas de carne procesada.

Glucósidos de esteviol

Compuestos edulcorantes de alta intensidad derivados de

Un secuestrante utilizado para el control del agua, el soporte de textura y la dispersión.

Sal de ácido láctico que se usa para la humectación, el equilibrio del sabor y el mantenimiento de la vida útil de los alimentos.

Un ácido leudante y secuestrante utilizado en aplicaciones de panadería y patatas.

Un aditivo que se usa para unir iones metálicos y mejorar la estabilidad, la retención del color o el sabor.

Un edulcorante y humectante de poliol que se usa en productos sin azúcar y sensibles a la humedad.

Un edulcorante de alta intensidad que se usa en alimentos con bajo contenido de azúcar y sin azúcar.

Pigmento blanco utilizado históricamente como color opacificante en algunos mercados de alimentos.

Un aditivo mineral que se utiliza como agente antiaglomerante y fortificante de calcio.

Extracto de color natural que se utiliza para conferir tonos amarillos a los productos alimenticios.

Ingrediente que se usa para modificar la sensación de picadura, cuerpo o boca en un producto alimenticio terminado.

Compuestos de vitamina E utilizados como antioxidantes naturales en grasas y aceites.

Enzima que se usa para mejorar la unión a las proteínas y la textura de los alimentos formados.

Un solvente y humectante de calidad alimentaria que se usa en aplicaciones de saborizantes y chicles.

Un acidulante que se usa para ajustar la acidez y el pH de los alimentos.

Un coadyuvante de procesamiento utilizado en algunas formulaciones de medios de fermentación adyacentes a alimentos especiales.

Fracción láctea concentrada que se usa para mejorar el contenido de proteínas y sólidos en las formulaciones de alimentos.

Forma estabilizada de vitamina E que se usa en alimentos y suplementos fortificados.

Sustancia aromatizante que se utiliza para proporcionar el carácter de vainilla a los alimentos y bebidas.

El ácido ascórbico se utiliza para la fortificación nutricional y el apoyo antioxidante.

Ingrediente fortificante que se usa para enriquecer productos lácteos, bebidas y productos nutricionales.

Ingrediente de proteína láctea que se utiliza para la nutrición, la textura y la emulsificación.

Ingrediente proteico que se usa para mejorar la estructura, la masticación y la elasticidad.

Un polisacárido microbiano que se usa para espesar, suspender y estabilizar.

Azúcar que se usa en aplicaciones seleccionadas para la generación de sabores, para dorar o para alimentos especiales.

Un ingrediente sabroso que se usa para aportar umami y profundidad de sabor.

Un extracto vegetal que se utiliza en sistemas de bebidas seleccionados para apoyar la formación de espuma natural.

Una fuente de zinc utilizada en la fortificación nutricional y en los alimentos funcionales.

Un fortificante mineral que se usa para agregar zinc en los sistemas alimentarios fortificados.

Proteína de maíz utilizada en recubrimientos comestibles y aplicaciones de encapsulación.